TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

TEMA 2. MARCO NORMATIVO BÁSICO EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

TEMA 3. RIESGOS DERIVADOS A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD

TEMA 4. RIESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO

TEMA 5. LA CARGA DE TRABAJO, LA FATIGA Y LA INSATISFACCIÓN

TEMA 6. SISTEMAS ELEMENTALES DE CONTROL DE RIESGOS. PROTECCIÓN COLECTIVA E INDIVIDUAL.

TEMA 7. NOCIONES BÁSICAS DE ACTUACIÓN EN EMERGENCIAS Y EVACUACIÓN.

TEMA 8. EL CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES.

TEMA 9. LA LEGISLACIÓN DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

TEMA 10. ORGANISMOS PÚBLICOS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

TEMA 11. PRIMEROS AUXILIOS

TEMA 12: ANEXO

UNIDAD 1: AGUAS DE CONSUMO HUMANO

1.1Aguas de consumo humano: definición y aspectos generales.

1.2Calidad de las aguas de consumo humanos.

1.3. Criterios básicos de calidad: aguas aptas y no patas para consumo.

1.4. Introducción a la normativa nacional y autonómica.

UNIDAD 2: ASPECTOS SANITARIOS

2.1.Contaminación del agua.

2.2.Parámetros físicos, químicos y microbiológicos.

2.3.Implicaciones sanitarias.

2.2.1. Las enfermedades de origen hídrico.

2.2.2. Tipos de enfermedades.

2.2.3. Posibles soluciones.

$12.4.Indicadores de calidad.

UNIDAD 3: ABASTECIMIENTOS DE AGUA POTABLE: MANTENIMIENTO Y CONTROL

3.1.Infraestructuras de un abastecimiento

3.1.1.Captación.

3.1.2.Conducción.

3.1.3.Tratamiento.

3.1.4.Depósitos y cisternas.

3.1.5.Red de distribución.

3.2.Tareas de mantenimiento.

3.2.1.Depósitos de la red general.

3.2.2.Depósitos de instalaciones interiores.

3.2.3.Cisternas/depósitos móviles.

3.2.4.Red de distribución.

UNIDAD 4: MATERIALES DE CONSTRUCCION

4.1. Depositos y cisternas

4.2. Red de distribución

4.3. Ventajas e Inconvenientes de los diferentes materiales. PVC, Acero galvanizado, Cobre, Hierro, Plomo.

4.4. Conservación de las instalaciones

4.5. Problemas de corrosión

4.6. Normativa aplicable

UNIDAD 5: TRATAMIENTO DEL AGUA

5.1. Normativa aplicable

5.2. Sistemas de tratamiento y productos químicos

5.3. Determinación del cloro libre residual. Métodos para medir el cloro

UNIDAD 6: PROGRAMA DE AUTOCONTROL Y GESTION DEL LABASTECIMIENTO. SINAC

6.1. Responsabilidades generales del personal de mantenimiento

6.2. Programas de autocontrol. Libro de Resgistro

6.3. Tipos de análisis de agua de consumo humano

6.4. Toma de muestras: puntos de muestreo, proceso de toma de muestras, frecuencia de muestreo.

6.5. Transporte de muestras

6.6. Medidas de seguridad e higiene

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS CLAVE.

1. Introducción (alimentación y salud)

2. Hábitos de consumo en España (comida rápida). Estrategia NAOS.

3. Alimentación.

4. Nutrición.

5. Dietética.

UNIDAD 2: ENERGÍA Y NUTRIENTES.

1. Nutrientes, propiedades y clasificación.

- Hidratos de carbono

- Grasas

- Proteínas

- Vitaminas y Minerales

- Agua

1. Grupos de alimentos.

1. Tablas de composición de alimentos.

1. Lectura de etiquetas: Información nutricional.

UNIDAD 3: ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES.

1. Gasto energético y Necesidades nutricionales.

- EDAD: Infancia, Adolescencia, Estado adulto y Vejez.

- SEXO

- EMBARAZO y LACTANCIA

- EJERCICIO FÍSICO

1. Normas Básicas para una alimentación equilibrada.

1. Recomendaciones Nutricionales para la Elaboración de Menús. La Pirámide y Rueda Alimentaria.

1. Dieta Mediterránea.

UNIDAD 4: DIETOTERAPIA. ALIMENTACIÓN Y SALUD.

1. Obesidad.

1. Transtornos alimentarios: Anorexia y Bulimia.

1. Dietoterapia: Diabetes, Hipertensión, Intolerancia al Gluten, Enfermedades cardiovasculares, Intolerancia a la Lactosa, Gota,…

1. Alimentación y Cáncer.

1. Alimentos Funcionales.

1. Alergias alimentarias.

UNIDAD 5: TÉCNICAS CULINARIAS Y DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

1. Técnicas culinarias. Influencia sobre el valor nutricional:

- COCCION

- AL VAPOR

- AL VACÍO

- ASADOS

- FRITURAS

1. Técnicas de conservación de los alimentos:

- POR CALOR: pasteurización y esterilización.

- POR FRÍO: refrigeración, congelación y liofilización.

- OTRAS: ahumado, irradiación.

1. Higiene alimentaria:

- Toxinfecciones alimentarias.

- Buenas prácticas.

UNIDAD 6: ADITIVOS ALIMENTARIOS.

1. Tipos de aditivos.

1. Propiedades.

1. Normativa.

UNIDAD 7: PROPIEDADES DE CIERTOS ALIMENTOS.

1. Características y proceso de producción de:

- Aceite de oliva.

- Chocolate.

- Cerveza.

- Vino tinto.

UNIDAD 8: ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. AGRICULTURA ECOLÓGICA.

1. Alimentos transgénicos:

- DEFINICIÓN

- VENTAJAS / INCONVENIENTES

1. Alimentación ecológica:

- DEFINICIÓN

- VENTAJAS / INCONVENIENTES

• 1 BLOQUE I - INTRODUCCIÓN

  En este bloque se definen conceptos básicos para el manipulador de alimentos como son la higiene alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria. También se describen las diferentes etapas de la denominada “Cadena Alimentaria” (origen y recepción de materias primas, almacenamiento, elaboración, transporte, distribución y venta, exposición y servicio). Por último se comentan las principales fuentes de contaminación de los alimentos (química, física y microbiológica).
  A continuación detallamos los apartados de esta unidad:

  1.1. Higiene Alimentaria
  1.1.1. Definiciones
  1.1.2. Enfermedades de transmisión alimentaria
  1.1.3. Repercusiones de las enfermedades de transmisión alimentaria
  1.1.4. Beneficios de una correcta higiene alimentaria
  1.2. La Cadena Alimentaria
  1.2.1. Origen y Recepción de materias primas
  1.2.2. Conservación y almacenamiento
  -Almacenamiento no refrigerado
  -Almacenamiento en refrigeración o en congelación
  1.2.3. Elaboración de alimentos
  -Manipulación de alimentos crudos
  -Descongelación
  -Cocción
  -Enfriamiento
  -Mantenimiento en caliente
  -Recalentamiento
  1.2.4. Transporte de alimentos
  1.2.5. Distribución y venta
  1.2.6. Exposición y servicio
  1.3. Contaminación y alteración de los alimentos
  1.3.1. Fuentes de contaminación de los alimentos
  -Contaminación Química
  -Contaminación Física
  -Contaminación Microbiológica
  1.3.2. Microorganismos patógenos presentes en los alimentos
  1.3.3. Factores que favorecen la multiplicación de los microorganismos
  1.3.4. Calidad Alimentaria. Criterios de apreciación
  1.3.5. Alteración de los alimentos
  -Signos de deterioro de alimentos de origen animal
  -Signos de deterioro de alimentos de origen vegetal

• 2 BLOQUE II- INTOXICACIONES Y TOXOINFECCIONES ALIMENTARIAS

  En este bloque se describen las principales intoxicaciones y toxoinfecciones alimentarias causadas por bacterias y/o toxinas producidas por éstas, virus, parásitos, hongos, etc.

  2.1. Infecciones alimentarias causadas por bacterias
  2.1.1. Salmonella
  2.1.2. Campylobacter
  2.1.3. Listeria Monocytogenes
  2.2. Infecciones alimentarias causadas por virus
  2.2.1. Virus de la Hepatitis A
  2.2.2. Norovirus o virus tipo Norwalk
  2.3. Infecciones alimentarias causadas por parásitos
  2.3.1. Taenia
  2.3.2. Trichinella
  2.3.3. Toxoplasma gondii
  2.3.4. Equinococcus granulosus
  2.3.5. Anisakis
  2.4. Infecciones alimentarias causadas por hongos
  2.5. Intoxicaciones alimentarias causadas por tóxicos bacterianos
  2.5.1. Staphylococcus aureus
  2.5.2. Clostridium botulinum
  2.5.3. Clostridium perfringens
  2.6. Otras intoxicaciones alimentarias
  2.6.1. Ciguatera
  2.6.2. Intoxicación por consumo de pez globo
  2.6.3. Intoxicación por consumo de setas tóxicas
  2.6.4. Intoxicación por consumo de miel

• 3 BLOQUE III- HIGIENE ALIMENTARIA

  En esta unidad se especifican las normas de trabajo para una correcta higiene alimentaria, basándose en tres pautas principales: Evitar la Contaminación del Alimento, Evitar el Crecimiento de los Microorganismos, y por último Destruir los Microorganismos antes del consumo de los alimentos.

  3.1. Prevenir la contaminación de los alimentos
  3.1.1. Contaminación cruzada
  3.1.2. Normas de higiene de los manipuladores y hábitos
  3.1.3. Estado de salud del manipulador
  3.1.4. Información de los productos alimentarios
  3.2. Prevenir la multiplicación de los microorganismos. Métodos de conservación de los alimentos
  3.3. Destruir los microorganismos

• 4 BLOQUE IV- LOCALES DE TRABAJO, INSTALACIONES Y EQUIPOS. CONTROL DE PLAGAS

  En este bloque se describen los requisitos mínimos que deben cumplir las instalaciones donde se van a almacenar, manipular, servir, vender, transportar, etc. alimentos. También se remarca la importancia de que las empresas alimentarias dispongan de un Programa de Control de Plagas.

  4.1. Instalaciones estructurales
  4.1.1. Ventilación
  4.1.2. Iluminación
  4.1.3. Materiales
  4.2. Instalaciones sanitarias
  4.2.1. Servicios sanitarios
  4.2.2. Sistema abastecimiento agua potable
  4.2.3. Zona eliminación de residuos
  4.3. Utensilios y maquinaria
  4.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
  4.5. Control de Plagas

• 5 BLOQUE V- NUTRICIÓN Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

  Este bloque es una introducción básica a la nutrición humana. Se describen los principales componen de los alimentos (hidratos de carbono, grasas, proteínas, fibra, vitaminas, etc.). También se estudiarán las principales características de la denominada Dieta Mediterránea.

  5.1. Hidratos de carbono
  5.2. Fibra alimentaria
  5.3. Lípidos o grasas
  5.4. Proteínas
  5.5. Micronutrientes: vitaminas y minerales
  5.6. La Dieta Mediterránea

• 6 BLOQUE VI- ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

  En este bloque se estudian las principales enfermedades relacionadas con la alimentación: alergias e intolerancias alimentarias. Se hace especial referencia a la intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, problema sanitario emergente en la actualidad.

  6.1. Alergias alimentarias
  6.1.1. Alergia a la proteína de la leche de vaca
  6.1.2. Alergia a los cacahuetes y otros frutos secos
  6.1.3. Alergia al pescado y/o marisco
  6.1.4. Alergia al látex (guantes trabajo)
  6.2. Intolerancias alimentarías
  6.2.1. Intolerancia a la lactosa
  6.2.2. Intolerancia al huevo
  6.3. Enfermedad celíaca
  6.3.1. Etiquetado de productos y cantidad máxima permitida de gluten
  6.3.2. Manipulación correcta de alimentos destinados a celíacos

• 7 BLOQUE VII- INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE AUTOCONTROL (APPCC)

  Este bloque es una introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Actualmente, la implantación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias es el método esencial reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius y Reglamento Europeo 852/2004 de 29 de Abril) y nacionales (Real Decreto 178/2002 y 3484/2000), cuya aplicación garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria.

  7.1. Sistema de Autocontrol (APPCC) y Normativa Básica
  7.2. Detección y Control de puntos de Peligro en el sector de las comidas preparadas, comedores colectivos, bares y restaurantes
  7.2.1. Transporte y recepción de materias primas
  7.2.2. Almacenamiento y conservación
  7.2.3. Manipulación y preparación de materias primas
  7.2.4. Elaboración en caliente
  7.2.5. Elaboración en frío
  7.2.6. Post-elaboración

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